La millor època per començar a fer la recol·lecció de l'oliva és quan canvia de color de verd a morat. Recol·lectar i portar-les al molí al mateix dia és la millor opció. Al molí, l'oliva és sotmesa a tres processos físics per a l'obtenció de l'oli:
- Primer, triturar l’oliva per tal d'aconseguir una pasta homogènia que afavoreix la sortida del suc de l'oliva: aigua i oli.
- Segon, el batut de la pasta per ajudar a fer més líquid l'oli i facilitar-ne l'extracció.
- Tercer, l'extracció de l'oli per centrifugació. Per la seva densitat més lleugera, l'oli se separa de l'aigua i de la matèria sòlida. En aquest moment l'oli sortint ja és apte pel consum i s'envasa immediatament per distribuir-lo. En ser un producte 100% natural, cal tenir cura de la seva conservació.
Can Sapera és un molí compromès amb el medi ambient. Recicla tota la part residual de l'obtenció de l'oli. La sansa per l'obtenció de l'oli de sansa o bé com a combustible per a calefaccions. Les aigües de rentat per a fer compost i adob.
